Roulés à la Cannelle avec Glaçage au Fromage Frais

Y a-t-il quelque chose de plus réconfortant que l’odeur de la cannelle qui s’échappe du four ? Moelleux, briochés, garnis d’un tourbillon de sucre à la cannelle et nappés d’un glaçage crémeux au fromage frais, ces rolls à la cannelle sont le petit-déjeuner ou le goûter parfait, à partager ou à déguster en solo. Que ce soit pour un brunch, une fête ou juste pour se faire plaisir, cette recette maison donne un résultat digne d’une boulangerie, directement dans votre cuisine.

Dans cet article, retrouvez tous les secrets pour réussir vos cinnamon rolls : une pâte à la levure ultra-moelleuse, une garniture généreuse et parfumée, un glaçage irrésistible et toutes mes astuces pour préparer vos rolls à l’avance ou les conserver. Lancez-vous, même si c’est la première fois : je vous guide étape par étape !

Pourquoi Vous Allez Adorer Ces Rolls à la Cannelle

• Ultra moelleux et gonflés grâce à une pâte à la levure riche en œufs et à une astuce de crème épaisse.
• Un goût intense et parfumé : mélange de sucre roux, cannelle et une touche de muscade.
• Un glaçage crémeux et gourmand au fromage frais, à la fois doux et légèrement acidulé.
• Faciles à préparer à l’avance : vous pouvez les façonner la veille et les cuire le matin pour un petit-déjeuner de rêve.
• Parfaits à partager pour les brunchs, fêtes, goûters ou simplement pour se régaler à la maison.

Ingrédients

Pour la pâte :

• 240 ml de lait tiède (entre 49 et 54°C)
• 2 ½ c. à café de levure sèche active
• 2 œufs, à température ambiante
• 80 g de beurre fondu
• 100 g de sucre blanc
• 1 c. à café de sel
• 500 g de farine de gruau (ou 440 g de farine T45 classique)
• 180 ml de crème entière liquide (pour le nappage)

Pour la garniture :

• 200 g de cassonade (sucre roux)
• 2 ½ c. à soupe de cannelle moulue
• ½ c. à café de muscade moulue
• 80 g de beurre doux, ramolli

Pour le glaçage au fromage frais :

• 110 g de fromage frais type Philadelphia, ramolli
• 60 g de beurre doux, ramolli
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 180 g de sucre glace
• 2 à 4 c. à soupe de lait ou de crème

Astuces et Substitutions

• Levure : la levure sèche active ou instantanée fonctionne ; si vous utilisez de l’instantanée, incorporez-la directement à la farine.
• Farine : la farine de gruau (ou à pain) apporte du moelleux, mais la T45 fonctionne très bien aussi.
• Crème entière : le secret pour des rolls extra moelleux et fondants.
• Muscade : facultative, mais apporte une note chaude très agréable.
• Fromage frais : préférez-le entier pour plus de crémeux.

Étapes de Préparation

1. Préparer la pâte

Faites tiédir le lait et délayez-y le sucre.

Saupoudrez la levure sur le lait sucré tiède et laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que la levure mousse.

Incorporez les œufs, le beurre fondu et le sel. Mélangez bien.

Ajoutez progressivement la farine, jusqu’à obtention d’une pâte souple. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus de farine.

Pétrissez la pâte sur un plan légèrement fariné, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.

Déposez la pâte dans un saladier huilé, couvrez d’un torchon et laissez lever 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

2. Préparer la garniture

Mélangez la cassonade, la cannelle et la muscade.

Étalez la pâte sur un plan fariné en un grand rectangle (environ 30×40 cm).

Étalez le beurre ramolli sur toute la surface de la pâte.

Saupoudrez le mélange sucre-cannelle de façon homogène et appuyez légèrement.

3. Rouler et découper

Roulez la pâte sur elle-même pour former un long boudin.

Coupez des tronçons de 3-4 cm d’épaisseur à l’aide d’un fil dentaire non parfumé ou d’un couteau bien aiguisé.

Disposez les rolls dans un plat rectangulaire tapissé de papier cuisson et légèrement beurré. Vous pouvez ajouter des noix concassées au fond si vous aimez.

4. Deuxième pousse

Couvrez d’un torchon et laissez les rolls lever encore 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient bien gonflé (près d’une source de chaleur, c’est encore mieux !).

5. Cuisson

Enfournez les rolls pour 10 minutes. Sortez le plat et versez quelques cuillères à soupe de crème liquide sur chaque roulé.

Préchauffez le four à 175°C.

Remettez au four pour 22 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.

6. Préparer le glaçage

Fouettez ensemble le fromage frais, le beurre, la vanille, le sel et 2 cuillères à soupe de lait ou crème.

Ajoutez le sucre glace petit à petit et ajustez la consistance en rajoutant du lait pour un glaçage plus fluide ou du sucre pour un glaçage plus épais.

7. Glaçage et dégustation

Nappez généreusement les rolls encore chauds de glaçage pour qu’il fonde bien dans les spirales.

Laissez tiédir avant de servir… si vous y résistez !

Conseils pour des Cinnamon Rolls Inratables

• Dosez la farine avec précision : trop de farine = pâte sèche !
• Laissez lever dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air.
• Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une pâte homogène.
• Versez la crème liquide sur les rolls en milieu de cuisson : c’est LE secret des rolls fondants et ultra moelleux.
• Utilisez du fil dentaire non parfumé pour des tranches nettes.
• Glaçage sur rolls tièdes pour un résultat ultra gourmand.

Variantes et Idées Gourmandes

• Agrémentez la garniture de noix de pécan ou de noix hachées.
• Ajoutez des pépites de chocolat pour une version encore plus gourmande.
• Incorporez de petits morceaux de pommes ou des raisins pour une touche fruitée.
• Remplacez la vanille du glaçage par un peu d’extrait d’érable.

Conservation et Réchauffage

• À température ambiante : conservez-les sous film ou dans une boîte hermétique 2 jours.
• Au frigo : jusqu’à 5 jours, à réchauffer légèrement avant dégustation.
• Au congélateur : rolls cuits (sans glaçage) jusqu’à 2 mois. Réchauffez au four, puis glacez.

Pour réchauffer, passez-les quelques secondes au micro-ondes avec un essuie-tout humide pour retrouver tout leur moelleux.

Foire aux Questions

Peut-on préparer les cinnamon rolls la veille ?
Oui ! Roulez et coupez les rolls, disposez-les dans le plat, couvrez et réfrigérez toute la nuit. Le matin, laissez-les revenir à température ambiante et lever avant d’enfourner.

Puis-je utiliser de la levure instantanée ?
Oui : ajoutez-la directement à la farine, sans étape de pré-fermentation.

Pourquoi verser de la crème liquide en cours de cuisson ?
C’est l’astuce des boulangeries américaines pour des rolls encore plus moelleux et fondants.

Un robot pétrisseur peut-il faire l’affaire ?
Bien sûr ! Le crochet pétrisseur est parfait pour mélanger et pétrir la pâte, terminez à la main si besoin.

Valeurs nutritionnelles (par pièce, environ) :

Calories : 558 | Glucides : 76g | Protéines : 9g | Lipides : 25g | Acides gras saturés : 15g | Cholestérol : 98mg | Sodium : 406mg | Sucres : 42g