Gougères

Si vous avez déjà mis les pieds dans une boulangerie française ou assisté à un apéritif raffiné, vous avez sûrement goûté ces bouchées dorées et aériennes appelées gougères. Ces petits choux au fromage, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, sont les rois de l’apéritif en Bourgogne et séduisent à coup sûr toutes les tablées.

Les gougères sont réalisées à partir d’une pâte à choux (la même que pour les éclairs ou les profiteroles) à laquelle on ajoute généreusement du fromage râpé. Une fois passées au four, elles gonflent et forment une coque légère qui cache un cœur bien moelleux et savoureux. Bonne nouvelle : elles sont bien plus faciles à réussir qu’on ne le pense et ne demandent que des ingrédients simples !

Dans cet article, je vous partage une recette inratable de gougères, toutes les astuces pour les réussir à la maison même si c’est votre première pâte à choux, et plein de conseils pour les servir ou les personnaliser.

Pourquoi Vous Allez Adorer les Gougères

• Aériennes et ultra-fromagères : L’extérieur est doré et croustillant, l’intérieur tendre et délicatement parfumé au Gruyère.
• Raffinées mais accessibles : Cette recette “à la française” impressionne toujours, mais reste tout à fait faisable à la maison.
• Ultra-polyvalentes : Parfaites en apéro, à l’heure du brunch, ou même en accompagnement d’une soupe.
• Conviviales : Les gougères sont idéales à partager, que ce soit pour les fêtes, un dîner chic ou une soirée décontractée.

Mais au fait, c’est quoi les Gougères ?

Les gougères sont de petits choux salés, originaires de Bourgogne, réalisés à partir d’une pâte à choux enrichie de fromage râpé (généralement du Gruyère, mais aussi du Comté ou de l’Emmental). Leur texture légère et leur goût de fromage bien présent en font une star de l’apéritif, souvent dégustée avec un verre de vin blanc.

Ingrédients

Pour environ 30 à 40 gougères (selon la taille) :

Pâte à choux :

• 250 ml (1 tasse) d’eau
• 80 g (5,5 c. à soupe) de beurre doux, coupé en petits dés
• 150 g (1 tasse) de farine (T45 ou T55)
• 3/4 c. à café de sel
• 1 pincée de noix de muscade (râpée ou moulue)
• 1 pincée de poivre noir
• 4 œufs moyens (env. 60–65 g chacun)
• 200 g (2 tasses) de Gruyère râpé

Pour la finition :

• 50 g (1/2 tasse) de Gruyère râpé supplémentaire
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

Quelques Précisions et Alternatives

• Fromage : Le Gruyère est traditionnel, mais le Comté ou l’Emmental fonctionnent très bien. Utilisez du fromage fraîchement râpé pour un meilleur fondant.
• Œufs : Sortez-les à température ambiante pour une pâte plus homogène.
• Assaisonnement : Noix de muscade et poivre rehaussent le goût du fromage et rappellent la vraie boulangerie française.

Recette Pas à Pas : Réussir les Gougères

1. Préparation

Préchauffez votre four à 220°C (200°C en chaleur tournante). Beurrez légèrement deux plaques, puis recouvrez-les de papier cuisson.

2. Réaliser la pâte à choux

Dans une casserole, versez l’eau, le beurre en dés et le sel. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange arrive à ébullition.

Retirez la casserole du feu. Ajoutez la farine, la noix de muscade et le poivre en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte épaisse qui se détache des parois.

Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte 1 minute, en remuant sans cesse. Cela permet aux gougères de mieux gonfler.

3. Ajouter les œufs

Hors du feu, laissez tiédir la pâte 2 minutes.
Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant vigoureusement après chaque ajout (au début la pâte semble “tranchée” mais elle finit toujours par devenir lisse). Vous pouvez aussi utiliser un batteur électrique.

La pâte finale doit être lisse, brillante et former un ruban épais.

4. Ajouter le fromage

Ajoutez les 2 tasses (200 g) de Gruyère râpé, et mélangez pour bien répartir.

5. Façonner et décorer

À l’aide d’une petite cuillère à glace ou de deux cuillères, déposez des petits tas de pâte (1 cuillère à soupe environ) bien espacés sur les plaques.

Badigeonnez chaque chou avec le jaune d’œuf, puis saupoudrez d’une pincée de Gruyère râpé réservé.

6. Cuisson

Enfournez pour environ 25 minutes, jusqu’à ce que les gougères soient bien gonflées et dorées.

Laissez refroidir 15 minutes avant de servir : la croûte devient alors bien croustillante et l’intérieur s’assèche légèrement.

7. Dégustation

Les gougères sont meilleures tièdes, à l’apéritif, pour un brunch, ou même pour accompagner un velouté ou une soupe hivernale. Elles font aussi sensation avec une coupe de champagne ou un vin blanc frais.

Astuces pour des Gougères Réussies

• Pesez vos ingrédients pour une pâte à choux sans faille.
• N’oubliez pas la phase de dessèchement sur le feu, elle est cruciale pour des gougères bien gonflées.
• Ajoutez les œufs un par un et mélangez bien avant d’en ajouter un autre.
• Utilisez du fromage râpé minute : les sachets du commerce contiennent parfois des agents anti-mottant qui nuisent à la texture.
• À savourer rapidement : Les gougères sont irrésistibles le jour même, mais se réchauffent très bien au four.

Variantes Gourmandes

Variez les fromages : Essayez le Comté, l’Emmental, le cheddar affiné, ou même un peu de bleu pour surprendre.

Ajouts : Incorporez de la ciboulette ciselée, une pointe de piment ou quelques lardons grillés à la pâte.

Mini-sandwiches : Ouvrez-les et garnissez-les de jambon, fromage frais aux herbes ou saumon fumé pour des bouchées chic à l’apéro.

Conservation et Réchauffage

À température ambiante : Conservez les gougères refroidies dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours. Passez-les quelques minutes au four chaud pour leur rendre leur croustillant.

Au congélateur : Congelez les petits tas de pâte crus sur une plaque, puis stockez-les dans un sac. Vous pouvez cuire directement sans décongélation, en ajoutant 2 à 3 minutes de cuisson.

Foire aux Questions

Pourquoi mes gougères ne gonflent-elles pas ?
En général, la pâte n’a pas été assez desséchée ou vous n’avez pas mis assez d’œufs. Pensez aussi à bien préchauffer le four.

Peut-on préparer les gougères à l’avance ?
Oui, la pâte se congèle très bien avant cuisson, ou vous pouvez réchauffer des gougères déjà cuites.

Puis-je utiliser d’autres fromages ?
Bien sûr : choisissez un fromage qui fond bien, ni trop gras ni trop humide.

Comment les servir ?
Chaudes, tout juste sorties du four, en bouchées ou garnies pour un apéritif chic.

Valeurs nutritionnelles (par gougère, environ) :

Calories : 70 | Glucides : 4 g | Protéines : 3 g | Lipides : 5 g