Palmiers Feuilletés Maison : La Recette Facile et Irrésistible

Vous avez déjà admiré ces jolis biscuits en forme de cœur dans les vitrines des boulangeries françaises ? Les palmiers, aussi appelés “oreilles d’éléphant” ou “cœurs feuilletés”, sont de délicieuses gourmandises croustillantes et caramélisées, réalisées avec de la pâte feuilletée et du sucre. Le meilleur ? Il ne vous faut que quelques ingrédients et moins de 30 minutes pour préparer une fournée de palmiers à la maison !

Parfaits pour accompagner un café ou un thé, sublimer un brunch, ou offrir un dessert élégant à vos invités, les palmiers séduisent tout le monde. Dans cet article, retrouvez ma recette détaillée pas à pas, tous mes conseils pour réussir vos palmiers, des idées de variantes, de présentation, de conservation, et toutes les réponses à vos questions.

Qu’est-ce que les Palmiers ?

Les palmiers sont de grands classiques de la pâtisserie française, préparés en roulant et repliant de la pâte feuilletée avec du sucre (et parfois de la cannelle) pour former une jolie double spirale en forme de feuille de palmier. À la cuisson, le sucre caramélise, les bords deviennent dorés et croustillants, et chaque bouchée fond dans la bouche !

Ingrédients

Pour des palmiers maison, il vous faut seulement :

• 1 pâte feuilletée (environ 250 g), décongelée si surgelée
• 100 g de sucre en poudre (1/2 tasse)
• 1 pincée de sel (facultatif, pour relever le goût)
• 1/2 c. à café de cannelle (facultatif, pour des palmiers à la cannelle)

Conseils sur les Ingrédients & Variantes

• Pâte feuilletée : Privilégiez la pâte du commerce (pur beurre, si possible) ou faites-la maison pour un résultat encore plus authentique. Décongelez-la complètement au réfrigérateur avant utilisation.
• Sucre : Le sucre blanc caramélise parfaitement, mais le sucre roux apporte une touche de goût plus intense.
• Cannelle : Ajoutez-la au sucre pour une version chaleureuse.
• Autres idées : Cardamome, zeste d’orange, ou encore un filet de chocolat après cuisson !

Recette Pas à Pas : Comment Faire des Palmiers

1. Préparation

Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé : les palmiers caramélisent et peuvent coller.

2. Sucrer le plan de travail

Saupoudrez la moitié du sucre sur votre plan de travail. Déroulez la pâte feuilletée par-dessus.

Répartissez le reste du sucre (et la cannelle si désiré) sur la pâte.

3. Abaisser et imprégner

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, appuyez légèrement pour faire adhérer le sucre de chaque côté, sans trop affiner la pâte.

4. Façonner les palmiers

Rabattez les deux longs côtés de la pâte vers le centre.

Repliez encore une fois les bords vers le centre.

Enfin, pliez la pâte en deux (comme pour fermer un livre). Vous obtenez un long boudin de pâte feuilletée sucrée.

5. Découper

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le boudin en tranches d’environ 1,2 cm (1/2 pouce) d’épaisseur.

Déposez les tranches sur la plaque, côté coupé vers le haut, en les espaçant bien (elles gonflent à la cuisson).

6. Cuisson

Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et caramélisé.

Retournez délicatement chaque palmier à l’aide d’une spatule, puis poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les deux faces soient dorées et croustillantes.

7. Refroidissement

Transférez les palmiers sur une grille pour les laisser refroidir. Ils deviendront encore plus croustillants en refroidissant.

Astuces pour des Palmiers Parfaits

• Travaillez rapidement : la pâte feuilletée fond vite à température ambiante. Si besoin, réfrigérez-la quelques minutes avant de la découper.
• Ne surchargez pas en sucre : trop de sucre peut brûler ; respectez les quantités.
• Découpez de façon régulière : pour une cuisson homogène, coupez des tranches de même taille.
• Retournez à mi-cuisson : cela garantit un caramel et un croustillant sur les deux faces.
• Laissez refroidir complètement : les palmiers deviennent ultra croustillants en refroidissant.

Variantes Gourmandes

• Palmiers à la cannelle : Ajoutez 1/2 c. à café de cannelle au sucre.
• Palmiers chocolatés : Une fois refroidis, trempez une moitié dans du chocolat fondu et laissez figer.
• Palmiers salés : Omettez le sucre et garnissez de pesto, parmesan ou tapenade pour l’apéro !

Idées pour Servir les Palmiers

• Avec un café ou un thé pour un vrai goûter à la française.
• En dessert avec des fruits frais ou un peu de chantilly.
• Émiettés sur de la glace ou du yaourt pour apporter du croquant.
• Joliment emballés dans une boîte pour offrir !

Conservation & Préparation à l’Avance

• À température ambiante : Conservez les palmiers refroidis dans une boîte hermétique jusqu’à 5 jours.
• Congélation : Congelez les palmiers cuits en une seule couche, puis placez-les dans un sac ou une boîte. Décongelez à température ambiante, puis passez-les quelques minutes au four pour raviver le croustillant.
• Préparation à l’avance : Découpez les tranches et congelez-les crues. Faites cuire directement sans décongélation, en prolongeant légèrement la cuisson.

Foire Aux Questions

Peut-on préparer les palmiers à l’avance ?
Oui ! Ils se conservent très bien quelques jours et peuvent même être congelés.

Dois-je absolument utiliser de la pâte feuilletée du commerce ?
La maison, c’est délicieux mais long ; la pâte du commerce (pur beurre) donne un excellent résultat.

Mes palmiers collent à la plaque, que faire ?
Utilisez toujours du papier cuisson et laissez-les tiédir avant de les décoller.

Puis-je doubler la recette ?
Absolument ! Il suffit de prévoir plusieurs plaques et feuilles de pâte.

En résumé

Les palmiers maison sont la recette idéale : effet “wahou” garanti avec un minimum d’effort ! Dorés, caramélisés, ultra croustillants… ils disparaissent en un rien de temps, surtout partagés entre amis ou en famille. Si vous n’avez jamais essayé, cette recette facile est le point de départ parfait. Savourez le plaisir de la boulangerie française, sans quitter votre cuisine !

Avez-vous testé cette recette ? Quelle est votre version préférée ? Dites-le-moi en commentaire !

Valeurs nutritionnelles (par palmier, environ) :

Calories : 70 | Glucides : 10 g | Protéines : 1 g | Lipides : 3 g | Sucres : 4 g