Spaghetti et Boulettes de Viande
Le Grand Classique du Confort Alimentaire
Si je devais choisir un seul dîner qui est garanti de faire sourire tout le monde à ma table, ce serait un grand bol de spaghetti et boulettes de viande faits maison. Il y a quelque chose de magique dans ce plat : il est copieux, nostalgique, débordant de saveurs de tomate, de boulettes tendres, et cette touche irrésistible de croquant grâce au pangrattato grillé sur le dessus. Cette recette classique italo-américaine est un vrai favori familial et un incontournable dans ma cuisine, surtout lorsque je veux servir quelque chose de spécial et réconfortant.
Dans cet article, je vais vous guider pas à pas pour réaliser les meilleurs spaghetti aux boulettes de viande, partager mes astuces et conseils préférés, répondre à vos questions les plus fréquentes et même vous donner des idées pour conserver les restes. Que vous découvriez la cuisine italienne ou que vous cherchiez à perfectionner ce classique, vous trouverez ici tout ce dont vous avez besoin.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
Les spaghetti aux boulettes de viande représentent le plat réconfort par excellence. Les boulettes juteuses, dorées à la poêle, s’imprègnent d’une sauce tomate-basilic mijotée longuement, tandis que les pâtes rassemblent le tout pour un repas à la fois simple et incroyablement satisfaisant. Le pangrattato croustillant (chapelure italienne grillée) apporte une touche de contraste croquant qui élève chaque bouchée.
Ce qui rend cette version spéciale, c’est l’attention portée aux détails : ail et oignon frais, mélange de bœuf et de porc pour plus de saveur et de tendreté, basilic frais pour la touche de fraîcheur, et du vrai fromage, à la fois dans la sauce et en garniture. De plus, il est facile de préparer ce plat à l’avance ou en grande quantité, ce qui en fait l’option idéale pour les dîners du dimanche en famille ou les soirées cocooning en semaine.
Introduction
Rien n’égale le réconfort d’une assiette classique de spaghetti et boulettes de viande. Cette recette associe des boulettes dorées et juteuses, mijotées dans une sauce tomate-basilic riche, le tout surmonté d’un pangrattato croustillant (chapelure toastée) pour la touche finale parfaite. Un plat nostalgique, copieux et toujours apprécié idéal pour un dîner familial du dimanche ou un repas rapide en semaine.
Ingrédients
Sauce Tomate
- 60 ml d’huile d’olive
- 2 oignons moyens, finement hachés
- 6 gousses d’ail, finement hachées
- 60 g de concentré de tomate double
- 1 pincée de flocons de piment rouge
- 2 boîtes (800 g chacune) de tomates pelées entières
- 1 petit bouquet de basilic frais
- Croûte de parmesan (optionnel)
- Sel, poivre et sucre (selon le goût)
Boulettes de Viande
- 30 g de chapelure italienne
- 80 ml de lait entier
- 40 g de Pecorino Romano ou Parmesan râpé
- 2 gros œufs
- 450 g de bœuf haché (20% de matières grasses)
- 450 g de porc haché
- ¼ de bouquet de basilic frais, émincé
- Sel et poivre
- 120 ml d’huile d’olive (pour la cuisson)
Pangrattato
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 45 g de chapelure panko
Pour Servir
- 1 boîte (500 g) de spaghetti
- Pecorino Romano ou Parmesan râpé
- Basilic frais
Instructions
1. Préparer la Sauce Tomate
Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons avec une pincée de sel et cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (4–5 min). Incorporer l’ail et cuire 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Retirer la moitié du mélange oignon-ail et réserver pour les boulettes.
Ajouter le concentré de tomate et les flocons de piment, mélanger et cuire 2–3 min jusqu’à ce que le concentré fonce. Écraser les tomates pelées à la main et les ajouter dans la cocotte, avec le basilic et la croûte de parmesan. Saler, poivrer et ajouter un peu de sucre si la sauce est trop acide. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 1 heure.
2. Préparer les Boulettes.
Dans un saladier, fouetter la chapelure, le lait, le fromage, le mélange oignon-ail réservé et les œufs. Laisser reposer 10 minutes pour bien hydrater. Ajouter le bœuf, le porc, le basilic, le sel et le poivre. Mélanger délicatement à la main juste ce qu’il faut pour lier les ingrédients.
Façonner des boulettes de taille régulière (environ 2 c. à soupe chacune). Faire chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive, puis dorer les boulettes par lots sur toutes les faces. Réserver sur une assiette.
Incorporer doucement les boulettes dorées dans la sauce tomate mijotée. Couvrir et laisser cuire 15–20 min, jusqu’à ce que les boulettes soient cuites à cœur (68°C).
3. Préparer le Pangrattato
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter la chapelure panko et remuer souvent jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante (3–4 min). Retirer du feu.
4. Cuire les Pâtes & Servir
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les spaghetti 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué (al dente). À l’aide d’une pince, transférer les pâtes dans la sauce avec les boulettes et mélanger pour finir la cuisson dans la sauce.
Dresser dans un grand plat de service. Parsemer de fromage râpé, de basilic frais et d’une généreuse poignée de pangrattato croustillant.
Conseils pour Réussir
- Laissez mijoter la sauce doucement et longtemps. Plus elle cuit longtemps, plus les saveurs seront développées et riches.
- Ne mélangez pas trop la préparation des boulettes. Mélangez délicatement pour obtenir des boulettes tendres et juteuses.
- Faites bien dorer les boulettes. Le fait de les saisir apporte une profondeur de goût que la cuisson à la sauce seule ne peut pas offrir.
- Sous-cuisez légèrement vos pâtes. Elles finiront de cuire dans la sauce, en absorbant encore plus de saveur.
- Ne sautez pas le pangrattato ! Cette touche finale croustillante fait vraiment la différence dans cette recette.
Variantes
- Épicé : Ajoutez plus de flocons de piment rouge dans la sauce ou la farce des boulettes.
- Fromager : Glissez un petit cube de mozzarella au centre de chaque boulette avant la cuisson.
- Végétarien : Remplacez les boulettes de viande par des boulettes de lentilles ou de champignons et utilisez un bouillon de légumes dans la sauce.
- Version tout-en-un : Faites mijoter tous les éléments dans une seule grande casserole pour faciliter le nettoyage.
Avec quoi servir les Spaghetti et Boulettes de Viande ?
Accompagnez ce plat d’une salade verte toute simple, de pains à l’ail ou de légumes rôtis. Et un verre de vin rouge italien est toujours le bienvenu !
Conservation et Réchauffage
Réfrigérateur : Conservez les restes dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours.
Congélateur : Les spaghetti et boulettes se congèlent très bien — mettez-les en portions dans des sacs ou boîtes adaptés et congelez jusqu’à 3 mois.
Pour réchauffer : Faites décongeler au réfrigérateur une nuit si besoin. Réchauffez doucement à la casserole, en ajoutant un peu d’eau ou de sauce si nécessaire.
Foire Aux Questions
Puis-je préparer les boulettes à l’avance ?
Absolument ! Façonnez et saisissez les boulettes, puis conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 2 jours ou au congélateur jusqu’à 2 mois avant de les ajouter à la sauce.
Comment éviter que les boulettes ne se défassent ?
Veillez à bien imbiber la chapelure et n’oubliez pas les œufs, qui servent de liant.
Puis-je cuire les boulettes au four plutôt qu’à la poêle ?
Oui ! Disposez-les sur une plaque et enfournez à 200°C (400°F) pendant 15 à 20 minutes, puis terminez la cuisson dans la sauce.
Puis-je utiliser une sauce du commerce ?
Le fait-maison reste meilleur, mais en cas de besoin, votre sauce préférée en bocal fera l’affaire.
Valeurs nutritionnelles par portion :
Calories: 813 | Carbohydrates: 60g | Protein: 33g | Fat: 49g | Sodium: 551mg
